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肉じゃがのルーツは？

日本のおふくろの味として、
必ずアンケートなどで上位にあがるのが肉じゃが。

男性に人気があるようですが、
さて、その肉じゃがのルーツはなんだと思いますか。


答えは旧日本海軍。

艦上食として作られたのが始まりになります。

意外でしょう。

明治３４年、初代舞鶴鎮守府長官東郷平八郎（後の連合艦隊総司令官）が、
肉とじゃがいもをベースにした料理を作るように命じました。

イギリス留学中に食べたビーフシチュウの味が
忘れられなかったのがきっかけだそうです。

それで、日本の調味料である醤油と砂糖で味付けをして
肉じゃがが出来上りました。

ビーフシチュウとはまったく違うものが出来上がりましたが、
日本人の口に合ったのか、その後艦上から家庭へと普及していきます。

ちなみに発祥の地舞鶴市の観光ポスターには
海軍厨業管理教科書よりとして、肉じゃがの作り方が紹介されているので
ここにレシピを紹介します。

材料　牛肉、こんにゃく、馬鈴薯、タマネギ、胡麻油、砂糖、醤油。
１、油入れ送気
２、３分後牛肉入れ
３、７分後砂糖入れ
４、１０分後醤油入れ
５、１４分後蒟蒻、馬鈴薯入れ
６、３１分後玉葱入れ
７、３４分後終了
（１、醤油を早く入れると醤油臭く味を悪くするのことがある。
　２、計３５分と見積もれば充分である）

これで明治時代の肉じゃがが出来上がります。
細い時間の指定が、いかにも規律を重んじる軍隊らしくていいですね。

引用文献　　食味風々録　　著者　阿川弘之　　新潮文庫



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